中央厨房是出产预造菜的配餐配送中心
，中央厨房通过使用各类食材加工设备对食材进行加工处置
，再配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客
。使用中央厨房大大提升了食品加工效能
，提高了产品附加值
，能够实显祗衣符润最大化
，保障商品的品质、卫生尺度的一致性
。
 

　　凭据中国连锁经营协会颁布的一项调查显示
，目前
，我国成规模的连锁餐饮企业中
，74%已经自建中央厨房
，重要原因在于中央厨房在提高效能、不变出品质量方面的优势不言而喻
。但中国连锁经营协会在有关调查中同样谈到：国内里央厨房起步相对较晚
，还未形成统一尺度
，有关配套产业仍未成熟；目前无数中央厨房由连锁餐饮企业成立
，有利于其后厨延长
，但是由于渠路通路相对较幼
，对后期业务发展产生局限
。因而
，进入预造菜赛路
，中央厨房亟待转型升级
。
 

　　中央厨房作为加工类的单元
，其设施设备的先进化水平直接影响着中央厨房为消费者、连锁门店的服务水平
。中央厨房要引进国内表先进的加工处置、包装、装卸等设备
，提高设备的利用率
，能力在有限的空间内实现加工能力的提高
。
 

　　中央厨房在注沉设备的先进性的同时
，也要逐步实现自动化、数字化和智能化治理
。物联网、云平台等技术能够逐步利用
，好多中央厨房引进了MES、ERP系统
，对食品出产执行大数据监控
。选取信息化技术使中央厨房的采购、加工、配送相匹配
，从而使中央厨房的效能达到最优化
。使用中央厨房出产预造菜
，主张在于提高效能、降低出产和人为成本
，但由于国内的中央厨房起步较晚
，尚未形成统一尺度
，在自动化节造等方面的技术还有待提高
。中央厨房实现自动化、数字化治理和智能化治理有利于提升出产效能
，除此之表
，对于食材的口感和味路也能实现统一把控
。
 

　　随着监管机造、监管步骤、监管水平的提高
，一些餐饮业中央厨房将面对优胜劣汰
，因而企业需加快中央厨房升级换代的措施
，实现转型升级
。