随着端午节的脚步邻近 ，除了粽子之表 ，咸鸭蛋也成为了市场上的“主角”。尤其是在江南一带 ，咸鸭蛋不仅是家家户户的必备美食 ，也是走亲探友的送礼佳品。
俗语有云：“要吃咸蛋粽 ，才把寒意送。”民间以为端午节过后预示着火热的夏天来临 ，动植物性命活动进入旺盛阶段,再加上气象湿润,病虫细菌活跃,容易引发多多疾病。 端午节吃咸鸭蛋,能够祛毒,利于维持身段健康。
咸鸭蛋又被称为青皮、青蛋、盐鸭蛋等 ，在中国汗青悠久 ，深受消费者喜欢。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为重要原料经过腌造而成的再造蛋 ，咸香软糯、口感细腻 ，令人欲罢不能。咸鸭蛋营养丰硕 ，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各类氨基酸、钙、、磷、铁、各类微量元素、维生素等 ，易被人体吸收 ，老小皆宜。
在工业化时期 ，传统的手工包装模式已经不能满足咸鸭蛋产业化、尺度化的发展必要 ，也不能满足消费者对证量不变的咸鸭蛋的需要。这使得企业起头升级咸鸭蛋包装设备、优化出产工艺 ，从而提升加工效能、保障咸鸭蛋的品质和口感。
例如 ，江苏高邮市某食品公司为保险咸鸭蛋品质 ，建设了一万平方米的尺度化厂房 ，其中大型包装车间达3000多平方米。该公司率先引进了集蛋品洗濯、统计、检测、分级等一体的流水线。此表 ，该公司还占有全自动咸蛋真空包装机 ，大大提升了鸭蛋出产效能。
值得一提的是 ，在消费升级的布景下 ，作为一种高钠食品咸鸭蛋已经不太切合当下消费者的健康饮食习惯 ，人们对淡盐咸鸭蛋的呼声也越来越高。据相识 ，就传统腌造技术而言 ，缩短腌造功夫能够降低咸度 ，但是蛋黄无法起沙流油 ，口感会大打折扣。
咸鸭蛋不仅是端午佳节的美食 ，在人们的日常餐桌上也表演着沉要角色 ，因而 ，咸鸭蛋有着较大的市场潜力。在高邮市等地 ，咸鸭蛋已经成为了带头农夫增收致富的大产业 ，有效推进了村落振兴。在此布景下 ，加工企业升级加工设备、优化出产工艺 ，不仅可能提高咸鸭蛋的品质 ，也能推进产业提质增效。
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